中國人喜歡喝酒，通過幾千年文化的積淀也逐漸產生了自己獨特的酒文化，獨樹于世界。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地，威士忌，伏特加，金酒，朗姆酒，中國白酒）之一，由淀粉和糖質原料制成酒醅或發酵后蒸餾而得。

新蒸出的白酒具有暴辣、沖鼻、刺激性大等特點，由低沸點的醛類、硫醇等揮發性物質所致，同時新酒的酒精分子活性大，對味覺刺激性大，給人以暴辣感，故新酒必須貯存。貯存過程中，上述低沸點物質逐漸揮發減少至消失，刺激性辣味明顯減少，香味更加協調醇和，稱為陳釀或自然老熟，穩定和完善產品的基本措施。優質白酒必須要有適當的儲存期。

那么，對于儲存白酒的酒窖設計有什么要求呢？

1、白酒酒窖設計對溫度的要求

白酒相對于洋酒或者啤酒來說具有明顯的不同，那就是酒精含量更高。比如咱們國人最喜歡的二鍋頭，竟然能得到56度，再比如老白干竟然達到了67度的程度。正是因為這些較高的度數，對于其存儲的白酒酒窖要求較高，尤其是對于溫度的要求極高。我們知道酒精具有揮發性，如果所處的環境溫度高，就會造成揮發，如果溫度低，又不便于酒類的保存，故一般要求在10度到16度，最 高不能超過24度。

這個時候可能就有人問了，如果怕揮發，完全可以將酒瓶封的更緊，為什么非要在溫度上下功夫呢？白酒存儲于酒窖中，和周圍的環境息息相關，尤其是白酒酒窖里的溫度變化。如果溫度變化劇烈，即便不會讓酒精揮發，也會在長期忽高忽低的情況下產生某些說不清楚的物質。這對于酒的品質影響非常不利，尤其是好的白酒，會讓原來的品質和味道發生明顯的變化。

2、白酒酒窖設計對光度的要求

白酒和其他酒類一樣，也怕強光直射，自然采光照明于酒品儲存很不利，自然光線，尤其是直射陽光容易引起病酒的發生，自然光線還可以使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡，渾濁，變色等現象，故應儲存在陰涼處，不得有陽光直入，把酒窖設計在地下最 好。如果選擇了陽光地帶，亦或者是有著陽光直入的地方，那么，都將會造成白酒的化學反應，甚至是出現變質，變味等現象。所以，我們在儲存白酒的時候，一定要選擇陰涼處存放，最 好的地方，便是我們常常所說的地下酒窖，這里不僅溫度合適，儲存效果會更具優勢。

3、白酒酒窖設計對空氣的要求

白酒酒窖設計要求酒窖內空氣干燥效果要到位，不得太過于潮濕。儲存在陰涼之處的時候，都會發生些潮濕感的存在。對于白酒來說，陰涼處是儲存白酒的好地方，但是潮濕卻一定要減少，亦或者是避免，干燥之地才是完好濃和白酒成分的主要環境，如果有著潮濕的效果，必然會造成白酒質量的問題。所以，我們在進行儲存白酒的時候，一定要注意環境的超適度，最 好選擇干燥之地，干燥要到位，潮濕要避免，以此來保證白酒的濃郁香味。

4、白酒酒窖設計對環境的要求

白酒儲存期較長，不可輕易移動位置，最 好在一個地方進行儲藏。如果我們儲存的時間較長，亦或者是你想要進行更為長久的收藏行為，那么，我們就要特別注意環境保持性，最 好是在一個地方進行保存，儲存，不要輕易移動，換地方，換環境，這不僅會給白酒包裝帶來損壞性，更會影響它們的實質效果。所以，想要永 久的保存好白酒質量，味道，一定不要經常移動，換環境。

5、白酒窖藏對酒器的要求。

陶土容器是傳統容器，小口為壇，大口為缸，優點是透氣性好，含多種金屬氧化物，生產成本低，可以促進酒體老熟。貯存必須封好容器口，避免經常開啟，勿使白酒過多地接觸空氣，適當地控制氧化過程，提高酯化的比率。

大家都說，白酒越陳越香，的確是這樣的，好的儲存條件能讓白酒更好的陳年。但是地下酒窖的設計不是一件容易的事，它對溫度，光度，空氣以及環境都有極高的要求。