各種葡萄酒的最 佳儲藏溫度
  1、定義
     紅酒柜就是專門存放紅酒的空間.從材料大類來分，酒柜可分為木制陳列展示式酒柜和電子恒溫酒柜。木制酒柜是作為陳設存放酒的一種家具；電子恒溫酒柜,模仿葡萄酒自然儲藏條件而設計出來的一種電器，也可以是一種小型的仿生酒窖。用于存放葡萄酒的酒柜一般來說就是專指電子恒溫酒柜。酒柜除拉稱恒溫酒柜，也常稱紅酒柜或者葡萄酒酒柜。
2、電子酒柜的分類
    根據制冷方式來分，紅酒柜可分壓縮機酒柜和半導體電子酒柜，其中壓縮機酒柜還可細分為壓縮機直冷酒柜和壓縮機風冷酒柜；半導體電子酒柜就是以半導體制冷芯片為電熱制冷系統的恒溫酒柜。壓縮機酒柜就是通過壓縮機為主要制冷系統制冷的恒溫酒柜。例如，導體酒柜如富信電子酒柜、維諾卡夫電子酒柜；壓縮機酒柜如越海、美晶等品牌的酒柜。
   按外層材料來分，可分實木類酒柜和金屬類酒柜，實木酒柜就是以實木材料（如橡木、櫸木、花梨木、紫檀木等）為外層材料酒柜，與家具風格糅合一起，顯得古典，比較適合古典風格家裝，類似的產品有美晶、微科等品牌；金屬類酒柜就是冷扎鋼板為外層材料的酒柜，顯得時尚前衛，類似的產品有海爾、越海芭克斯、賽鑫等品牌，比較適合簡約風格家裝。
    

3、工作原理
3.1 半導體電子酒柜工作原理
半導體電子酒柜就是通過給半導體制冷器接上直流電，通過吸收電熱而制冷，幾分鐘就可以小范圍結上一層冰霜。半導體制冷器件的工作原理是基于帕爾帖原理，該效應是在1834年由J.A.C帕爾帖首先發現的，即利用當兩種不同的導體A和B組成的電路且通有直流電時，在接頭處除焦耳熱以外還會釋放出某種其它的熱量，而另一個接頭處則吸收熱量，且帕爾帖效應所引起的這種現象是可逆的，改變電流方向時，放熱和吸熱的接頭也隨之改變，吸收和放出的熱量與電流強度I[A]成正比，且與兩種導體的性質及熱端的溫度有關，即： Qab=Iπab 　　πab稱做導體A和B之間的相對帕爾帖系數 ，單位為[V], πab為正值時，表示吸熱，反之為放熱，由于吸放熱是可逆的，所以πab=－πab 　　帕爾帖系數的大小取決于構成閉合回路的材料的性質和接點溫度，其數值可以由賽貝克系數αab[V.K-1]和接頭處的絕 對溫度T[K]得出πab=αabT與塞貝克效應相，帕爾帖系也具有加和性，即： 　　Qac=Qab+Qbc=(πab+πbc)I 　　因此絕 對帕爾帖系數有πab=πa－ πb
3.2壓縮機電子酒柜工作原理
壓縮機電子酒柜通過它制冷系統實現制冷，制冷系統由4個基本部分即壓縮機、冷凝器、節流部件、蒸發器組成。由銅管將四大件按一定順序連接成一個封閉系統，系統內充注一定量的制冷劑。一般的酒柜用制冷劑為R134A、 R600A等新型的環保型制冷劑。以制冷為例，壓縮機吸入來自蒸發器的低溫低壓的R134A氣體壓縮成高溫高壓的R134A氣體，然后流經熱力膨脹閥 （毛細管），節流成低溫低壓的R134A汽液兩相物體，然后低溫低壓的R134A液體在蒸發器中吸收來自空間內空氣的熱量，成為低溫低壓的R134A氣體，低溫低壓的R134A氣體又被壓縮機吸人。室內空氣經過蒸發器后，釋放了熱量，空氣溫度下降。如此壓縮-----冷凝----節流----蒸發反復循環，制冷劑不斷帶走室內空氣的熱量，從而降低了空間內的溫度。制熱時，通過四通閥的切換，改變了制冷劑的流動方向，使室外熱交換器成為蒸發器，吸收了室外空氣的熱量，而室內的蒸發卻成為冷凝器，將熱量散發在室內，達到制熱的目的。
4、電子恒溫酒柜的性能要求
    由于葡萄酒保存儲藏要求比較特殊，所以電子酒柜的至少要達到以下的性能要求。以冰箱為例子，冰箱雖然具有制冷、保濕等作用，但是專業葡萄酒柜與冰箱仍然存在著很大的差異，對于愛好品酒的專業人士來說，酒柜是必備之選。
1）恒定溫度： 　　
葡萄酒最 佳的保存溫度應該是13℃左右。酒柜內有專業精密壓縮機和溫度控制器，對溫度控制的精 確性和穩定性都非常好。而冰箱雖可設定溫度，但其實際溫度與設定溫度還是有一定差距，溫差可能會在5℃-6℃左右，因此冰箱里的溫度實際上是處于不穩定的波動狀態。這顯然是對酒的保存非常不利的。
2）通風及保持濕度： 　　
適宜的濕度對于存儲具有很重要的意義，保存葡萄酒的濕度一般應保持在60%-70%左右。如果濕度過高，會導致瓶口產生霉菌，使葡萄酒的酒標發霉、脫落，影響葡萄酒的品質感。如果濕度不夠，葡萄酒瓶上的軟木塞就會收縮，輕則開瓶時遇到麻煩，重則失去密封功能，導致空氣進入，影響葡萄酒的發酵。專業葡萄酒酒柜具有完善的通風系統，可以通過酒柜上下的活性碳塞保持空氣清新，還可以通過酒柜內溫度與室外溫度的差異，適當增加內部濕度。而冰箱對于通風和濕度調節顯然沒有這么專業。
3）避光：
紫外線對于葡萄酒的老化也有很大影響，如果暴露在強烈日光下6個月就可以導致葡萄酒變質。專業酒柜具有防紫外線玻璃門，可以有效防止光線對葡萄酒的侵害，而冰箱卻不能做到如此。
4）避震： 　　
震動會加速葡萄酒化學反應的速度，對于葡萄酒成熟過程有相當大的影響。專業酒柜內部都采用精密的防震壓縮機，工作時緩慢、平穩，大大降低各種震動。并且酒柜內的實木存酒架，也可有效吸收震動。而冰箱是沒有這種裝置的，經常可以感到微微的震動。