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一座專業的酒窖需要根據實際環境條件專業的設計與定制、需要專業的施工與管理，從隔熱、防水、防潮、防霉、避震、避光、通風、除異味等多角度、全方位實現專業儲酒環境控制。讓原生地窖的天然儲酒環境完美呈現。
如果以為只要開辟一間室內陰冷的地下室來貯存酒品就可以了。如果你有這樣簡單的想法那你就錯了，看似節約了費用，實際上會損害一室的美酒，得不償失。一個理想的酒窖最重要的是地下酒窖工程的恒溫恒濕。
如果沒有恒溫恒濕的地下酒窖，對紅酒有什么危害呢? 儲藏的陳年極 品紅酒可能需要三四十年或更長久的時間，只有保持穩定的溫度濕度，歲月靜好，讓其保持“沉睡”狀態是才是最 好的。紅酒儲藏在陰冷潮濕的地下酒窖，長年累月，酒體就會發生變化，具體表現在以下幾個方面：
1、標簽發霉
由于紅酒在地下酒窖陳年的時間較長，長時期的高濕及溫度變化會導致酒品的標簽霉變。。有人說發霉的標簽是一個老酒的標志，但腐爛了的標簽啥也看不到紅酒的信息，這也不好。
2、酒塞發霉
濕度是酒窖霉菌生長的原因。通常地下室濕度通常保持在50%和75%之間。然而，如果長期儲存的紅酒超過高濕度的80%，酒瓶的軟木就會發霉。如果霉菌只出現在酒塞之外，對葡萄酒的質量沒有影響，但如果葡萄酒塞對內部霉變，葡萄酒會受到影響。
3、酒體變質
當環境溫度低于-5℃時，紅酒中酒石酸易于結晶，在瓶內發現紅棕色沉淀。結晶和沉淀會影響紅葡萄酒的外觀，而且飲用口感也會產生一些細微的顆粒。高與20℃時，那你的酒就像是被煮過，味道和香氣都會不翼而飛。
4、紅酒液面不均勻
地下酒窖忽高忽低的溫濕度會改變紅酒的酒體，導致同一地下酒窖里相同的酒液面高度不一樣，有的酒液多一點，有的酒液少一點。如果地下酒窖工程沒有恒濕恒濕，隨著陳年，酒瓶里的水分和酒精會緩慢通過瓶塞的微小縫隙蒸發損耗，于是瓶中的液面會緩慢降低。液面更低意味著瓶內空氣更多，紅酒氧化的風險也相對更高。
從以上幾點可以看出，窖藏紅酒的最 佳場所是專業地下窖，而地下窖工程的核心是恒溫恒濕。如果你是一位紅酒愛好者，想安靜地品嘗紅酒的美好，最 好讓你的葡萄酒有一個理想的溫濕度睡眠環境。
