發(fā)霉的酒塞會影響酒的品質(zhì)嗎?

2022-02-09 01:58:34

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酒莊在將葡萄酒包裝出售之前，會將酒瓶上的霉腐擦拭干凈，但是由于酒塞表面的不平整，少量霉斑仍然會留在橡木塞頂端。幸運的是，霉菌通常無法穿透長達數(shù)厘米的酒塞，因此雖然霉斑并不美觀，但對葡萄酒的酒質(zhì)并沒有什么影響。

酒窖設(shè)計

實際上，酒塞上出現(xiàn)霉斑，表示該款葡萄酒曾經(jīng)在酒窖中經(jīng)過長時間的陳年(例如西班牙里奧哈最高等級的Gran Reserva，需要在裝瓶后進行3年時間的陳年，酒塞上出現(xiàn)霉斑的幾率遠大于等級較低、陳年時間較短的Crianza葡萄酒)，而能夠進行長時間陳年的葡萄酒往往擁有更健壯的結(jié)構(gòu)和復雜度，品質(zhì)也更高。因此，雖然聽起來有點怪怪的，但是酒塞上的霉斑可能是高品質(zhì)葡萄酒的標識之一。

酒塞發(fā)霉≠酒塞污染

受到橡木塞污染的葡萄酒，會有發(fā)霉、潮濕紙板、腐爛菇類的三氯苯甲醚的味道，因此難免有人將出現(xiàn)霉斑的酒塞與橡木塞污染聯(lián)系在一起。然而，這兩者的“來源”卻不一樣：酒塞發(fā)霉來自于陰暗潮濕環(huán)境下滋生的霉菌，而橡木塞污染則來自于經(jīng)由空氣傳播的細菌和真菌同時與氯和酚類化合物的結(jié)合。

有人可能會奇怪為什么酒瓶身通常都沒有霉斑。那是因為放在酒窖里陳瓶的葡萄酒通常在上市裝箱前才會貼標，貼標之前酒莊都會把長有霉菌的酒瓶清洗消毒干凈，但是對于酒塞上的些許霉斑實在就沒法清洗了。