酒窖最理想的溫度約在10℃-15℃，不過最重要的是溫度需恒久穩(wěn)定，因?yàn)闇囟鹊淖兓瘯?huì)影響葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化，會(huì)使得口感粗糙欠細(xì)膩，也會(huì)影響酒主人對(duì)其陳釀時(shí)間的控制。所以只要能保持恒溫，5℃-20℃其實(shí)都可以接受。不過太冷的酒窖會(huì)使葡萄酒的成長(zhǎng)變緩，需等待更久的時(shí)間；反之，如果溫度過高，則會(huì)使葡萄酒的成熟速度加快，可能減少細(xì)膩豐富的風(fēng)味。

       通常地下室的恒溫效果最 好，入口最 好設(shè)在向陰處以避免進(jìn)出時(shí)影響溫度。瞬間的溫差變化也應(yīng)注意，酒窖與室溫相差太大，在取出葡萄酒時(shí)，對(duì)比較敏感的葡萄酒也會(huì)產(chǎn)生傷害，所以自動(dòng)控溫的酒窖或酒柜最 好在夏季時(shí)將溫度略微調(diào)高一點(diǎn)。

       另外，所有的葡萄酒都有適飲溫度，不同種類的適飲溫度不一樣，只有在適飲溫度品鑒葡萄酒，才能喝到最 好的口感，如果溫度過低，可能喝不出最 佳的口感；如果溫度過高，可能破壞酒香分子，使得這一瓶葡萄酒的口感被毀壞，下面來看看不同葡萄酒的適飲溫度：

       甜酒和起泡酒，比如蘇玳地區(qū)的貴腐葡萄酒，香檳，Cave，Asti等。最 佳飲用溫度在 6--8℃。飲用之前放在冰箱或者盛有冰塊的冰水中冰鎮(zhèn)，但是注意不要把酒凍成冰。

       酒體較輕或者中等的白葡萄酒，比如：新西蘭的長(zhǎng)相思、阿爾薩斯的灰比諾、西班牙的Fino Sherry。最 佳飲用溫度10℃。

       酒體適中或比較豐滿的白葡萄酒，比如：勃艮第的莎當(dāng)妮，美國(guó)的Fume Blanc，需要溫度稍微高一點(diǎn)12℃左右。

       酒體較輕或者中等的紅葡萄酒，比如：薄酒來的新酒、意大利的Valpolicella，最 佳飲酒溫度也在12℃。

       酒體中等以上比較重的紅葡萄酒，比如：勃艮第的紅酒，西班牙的Rioja，澳洲的西拉，Amarone Valpolicella，葡萄牙優(yōu) 秀年份的Vintage Port，最 佳溫度在17--18℃。