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葡萄酒保存不好，不僅直接影響到他們的味道，也決定了葡萄酒的升值潛力。給葡萄酒最適宜的養酒環境，在一般情況下，就要保證葡萄酒的溫度，濕度，光照和振動。
第 一個重要的因素是溫度。最 佳溫度應為12-15℃。不能保持恒定的溫度會對葡萄酒的質量產生巨大的傷害。隨著溫度的升高，酒的成熟時間會縮短，酒的味道會變得粗糙，這就可能造成過度氧化而導致葡萄酒變質。
第二個重要的因素是濕度。濕度一般為60%～70%比較合適。濕度太低，軟木塞會變得干燥，影響密封效果，使葡萄酒接觸過多的空氣，加速酒的氧化，導致葡萄酒的質量下降。當然，濕度太高也不好，軟木塞發霉也會破壞葡萄酒的質量。
第三個重要的因素是紫外線。紫外線對葡萄酒的傷害也是挺大的，也是加速葡萄酒氧化的罪魁禍首之一。因此，葡萄酒必須放在陰暗的地方。
第四個重要的因素是振動。一瓶葡萄酒的變化是一個緩慢的過程，振動會使葡萄酒加速成熟，當然也讓酒變得粗糙。所以應遠離振動的地方，最 好保持穩定不動。
