1. 木塞污染(TCA)：在使用軟木塞的葡萄酒中，每20瓶就可能會(huì)有1瓶出現(xiàn)木塞污染現(xiàn)象。木塞污染是由一種叫三氯苯甲醚(TCA)的化學(xué)物質(zhì)引起的，這種物質(zhì)可以在天然軟木材料中找到。即使只有微量的三氯苯甲醚也足以毀掉一瓶葡萄酒。

不過(guò)，軟木塞上出現(xiàn)的小顆粒白色晶體不等于木塞污染，這種白色晶體是酒石酸(Tartrate)，是一些葡萄酒中存在的天然副產(chǎn)物，無(wú)毒無(wú)害。另外，葡萄酒中漂浮的木塞碎屑不屬于木塞污染。最后，使用螺旋蓋或合成塞，而非軟木塞的葡萄酒不會(huì)發(fā)生木塞污染。

診斷方法：被木塞污染的葡萄酒聞起來(lái)有獨(dú)特的味道，如濕狗、潮濕的地下室或潮濕發(fā)霉的報(bào)紙的味道，嘗起來(lái)缺乏水果味，且又苦又澀。

2. 氧化(Oxidation)

對(duì)葡萄酒而言，氧氣亦敵亦友。一瓶剛打開(kāi)的葡萄酒在氧氣的幫助下，花香、果香充分散發(fā)出來(lái)，單寧得到軟化，口感更柔和醇厚，這也就是我們醒酒的原因所在。而過(guò)多的氧氣接觸卻會(huì)破壞酒中的酚類物質(zhì)，使酒變得了無(wú)生趣。

幾乎所有的瓶塞都不是完全密封的，總會(huì)有氧氣或多或少滲入酒瓶?jī)?nèi)。正確的儲(chǔ)酒方式能有效避免葡萄酒被氧化，而如果儲(chǔ)存不當(dāng)或瓶塞有裂縫，氧化的風(fēng)險(xiǎn)就增加了。此外，喝剩的葡萄酒重新封存一周后，往往就被氧化了。

診斷方法：葡萄酒顏色變化明顯——紅葡萄酒由原來(lái)明亮的紅色變?yōu)榇u紅或棕紅，白葡萄酒變渾濁。果味喪失，甚至帶有醋味。

3. 高溫環(huán)境下過(guò)早成熟

如果葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間處于高溫環(huán)境中，就會(huì)過(guò)早地成熟，出現(xiàn)煮熟的味道。

診斷方法：葡萄酒的顏色變深，香氣和口感變差，原有的明快的水果味變成燉熟的水果味。此外，高溫還會(huì)使瓶中氣壓增大，將瓶塞頂起來(lái)。

需要注意的是，有時(shí)葡萄酒香氣渙散或閉塞，結(jié)構(gòu)松散，毫無(wú)生氣，有可能并不是變質(zhì)了，而是發(fā)生了“暈瓶”(Bottle Shock)的現(xiàn)象，這種情況下，只需靜置一段時(shí)間，葡萄酒就能恢復(fù)正常。因此，如果我們懷疑一瓶酒有缺陷，而不十分確定的話，可以醒酒30分鐘左右，若醒酒后缺陷依舊存在，那就要考慮是否選擇將酒退給商家了。